Mulino Marino Farina tipo 2 Buratto BIO: forza W, dosi e lievitazione
Mulino Marino Farina tipo 2 Buratto BIO è una farina di grano tenero tipo 2 con forza W 280–320 e 15% di proteine, secondo i dati del produttore. Il produttore la indica per uso generico. Per 4 panetti da 250 g con 24 h di lievitazione, di cui 18 in frigo a 5 °C, il nostro modello stima 1,27 g di lievito di birra fresco su 606 g di farina e 376 g di acqua (idratazione 62%). In base alla forza W, il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 48 ore, frigo compreso.
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Scheda tecnica della Mulino Marino Farina tipo 2 Buratto BIO
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Mulino Marino |
| Prodotto | Farina tipo 2 Buratto BIO (Buratto) |
| Tipo | 2 |
| Forza W | 280–320 |
| P/L | 0,65–1 |
| Proteine | 15% |
| Assorbimento | 58–62% |
| Idratazione consigliata | non dichiarata |
| Lievitazione indicata | fino a ~48 h (stima da W) |
| Formato | anche retail (1 kg) |
Come si colloca la Mulino Marino Farina tipo 2 Buratto BIO
- W media (300) più alta del 36% delle altre 44 farine del sito con W dichiarata (16 su 44, 1 con lo stesso valore).
- Proteine (15%) più alte del 94% delle altre 47 farine del sito con il dato dichiarato (44 su 47, 3 con lo stesso valore).
Le farine più vicine alla Mulino Marino Farina tipo 2 Buratto BIO
- Molino Rossetto Manitoba tipo 0: W +10, tipo manitoba invece di 2; il produttore indica: impasti a lunga lievitazione.
- Molino Quaglia Petra 5072: W +30, proteine −1,2%, tipo 0 invece di 2.
- Molino Caputo Tipo 1: W −40, proteine −1%, tipo 1 invece di 2, idratazione 65% (produttore); il produttore indica: medio-lunga, 8–12 h.
Confronto sui valori dichiarati dai produttori (media degli intervalli) tra le 54 farine del sito, più vicine per forza W, proteine, uso, tipo e idratazione.
Dosi pronte con Mulino Marino Farina tipo 2 Buratto BIO: 4 panetti da 250 g
Impasto Napoletana STG, idratazione 62%, sale 2,8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 5 °C. Per questa farina il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 48 ore, nelle condizioni indicate.
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 606 g | 376 g | 17 g | 1,27 g | 0,36 g |
| 24 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 1,27 g | 0,35 g |
| 48 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 0,83 g | 0,23 g |
Farine con forza simile alla Mulino Marino Farina tipo 2 Buratto BIO
Manitoba tipo 0
Pizza Napoletana Verde
Pizza Napoletana Rossa
Superiore
Pizzeria
Nuvola
Domande frequenti sulla Mulino Marino Farina tipo 2 Buratto BIO
Che forza ha la farina Mulino Marino Farina tipo 2 Buratto BIO?
La Mulino Marino Farina tipo 2 Buratto BIO ha una forza W di 280–320 e un P/L di 0,65–1, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Mulino Marino Farina tipo 2 Buratto BIO in 8 h a temperatura ambiente?
Stima del nostro modello, con idratazione 62%, ambiente a 20 °C: 606 g di farina, 376 g di acqua, 17 g di sale e 1,27 g di Lievital Lievito di birra fresco (oppure 0,36 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio).
Quanta acqua assorbe la Mulino Marino Farina tipo 2 Buratto BIO?
Il produttore non indica un’idratazione consigliata. L’assorbimento dichiarato al farinografo è 58–62%: è l’acqua che porta l’impasto a una consistenza standard, un punto di partenza. Parti dall’idratazione tipica dello stile e aumenta gradualmente.