Mulino Marino Farina tipo 2 Buratto BIO: forza W, dosi e lievitazione
Mulino Marino Farina tipo 2 Buratto BIO è una farina di grano tenero tipo 2 con forza W 280–320 e 15% di proteine. È indicata per uso generico, con lievitazioni e maturazioni fino a circa 48 ore. Idratazione consigliata: 63–69%.
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Scheda tecnica
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Mulino Marino |
| Prodotto | Farina tipo 2 Buratto BIO (Buratto) |
| Tipo | 2 |
| Forza W | 280–320 |
| P/L | 0,65–1 |
| Proteine | 15% |
| Assorbimento | 58–62% |
| Idratazione consigliata | 63–69% (stima da W) |
| Lievitazione indicata | fino a ~48 h (stima da W) |
| Formato | anche retail (1 kg) |
Dosi pronte: 4 panetti da 250 g
Impasto napoletana stg, idratazione 66%, sale 2.8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 4 °C. Mostriamo solo i tempi che la farina regge (fino a ~48 h).
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 591 g | 390 g | 16,5 g | 2,37 g | 0,66 g |
| 24 h con frigo | 591 g | 390 g | 16,6 g | 2,23 g | 0,63 g |
| 48 h con frigo | 592 g | 390 g | 16,6 g | 1,42 g | 0,4 g |
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Domande frequenti
Che forza ha la farina Mulino Marino Farina tipo 2 Buratto BIO?
La Mulino Marino Farina tipo 2 Buratto BIO ha una forza W di 280–320 e un P/L di 0,65–1, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Mulino Marino Farina tipo 2 Buratto BIO in 8 h a temperatura ambiente?
Con idratazione 66% servono 591 g di farina, 390 g di acqua, 16,5 g di sale e 2,37 g di lievital lievito di birra fresco (oppure 0,66 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio), a una temperatura ambiente di 20 °C.
Quanta acqua assorbe la Mulino Marino Farina tipo 2 Buratto BIO?
L’idratazione consigliata è 63–69%, cioè 630–690 g di acqua per kg di farina.