Schär Mix B - Pane: forza W, dosi e lievitazione
Schär Mix B - Pane è un mix senza glutine con 2,6% di proteine, secondo i dati del produttore. Il produttore la indica per pizza in teglia. Per 1 teglia da 720 g con 24 h di lievitazione, di cui 18 in frigo a 5 °C, il nostro modello stima 0,91 g di lievito di birra fresco su 351 g di farina e 351 g di acqua (idratazione 100%). Per i mix senza glutine, il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 24 ore, frigo compreso. Idratazione consigliata dal produttore: 100%.
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Scheda tecnica della Schär Mix B - Pane
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Schär |
| Prodotto | Mix B - Pane |
| Tipo | senza glutine |
| Forza W | — |
| P/L | — |
| Proteine | 2,6% |
| Assorbimento | — |
| Idratazione consigliata | 100% (produttore) |
| Lievitazione indicata | fino a ~24 h (limite dei produttori per i mix senza glutine) |
| Formato | anche retail (1 kg) |
Come si colloca la Schär Mix B - Pane
- Idratazione consigliata (100%) più alta di tutte le altre 3 farine senza glutine del sito con idratazione dichiarata dal produttore.
Le farine più vicine alla Schär Mix B - Pane
- Nutrifree Mix per Pizza: proteine −0,4%, anche lei per pizza in teglia, idratazione 90% (produttore); il produttore indica: 16–18 h in frigo, poi 2 h in teglia.
- Molino Dallagiovanna Speciale Pane & Pizza senza glutine: idratazione 72–75% (produttore); il produttore indica: 45 min a temperatura ambiente, poi 20–24 h in frigo a 4 °C.
- Molino Caputo Fioreglut Pizza e Pane: proteine −1,6%, anche lei per pizza in teglia, idratazione 73% (produttore); il produttore indica: almeno 4 h a temperatura ambiente.
Confronto sui valori dichiarati dai produttori (media degli intervalli) tra le 54 farine del sito, più vicine per forza W, proteine, uso, tipo e idratazione.
Dosi pronte con Schär Mix B - Pane: 1 teglia da 720 g
Impasto In teglia, idratazione 100%, sale 2,5%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 5 °C. Per questa farina il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 24 ore, nelle condizioni indicate.
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 351 g | 351 g | 8,8 g | 0,91 g | 0,26 g |
| 24 h con frigo | 351 g | 351 g | 8,8 g | 0,91 g | 0,25 g |
Domande frequenti sulla Schär Mix B - Pane
Che forza ha la farina Schär Mix B - Pane?
Il produttore non dichiara la forza W della Schär Mix B - Pane.
Quanto lievito per 1 teglia da 720 g con Schär Mix B - Pane in 8 h a temperatura ambiente?
Stima del nostro modello, con idratazione 100%, ambiente a 20 °C: 351 g di farina, 351 g di acqua, 8,8 g di sale e 0,91 g di Lievital Lievito di birra fresco (oppure 0,26 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio).
Quanta acqua assorbe la Schär Mix B - Pane?
Il produttore consiglia un’idratazione del 100%, cioè 1000 g di acqua per kg di farina.