Molino Caputo Fioreglut Pizza e Pane: forza W, dosi e lievitazione
Molino Caputo Fioreglut Pizza e Pane è un mix senza glutine con 1% di proteine, secondo i dati del produttore. Il produttore la indica per pizza in teglia (almeno 4 h a temperatura ambiente). Per 1 teglia da 720 g con 24 h di lievitazione, di cui 18 in frigo a 5 °C, il nostro modello stima 1,05 g di lievito di birra fresco su 404 g di farina e 295 g di acqua (idratazione 73%). Per i mix senza glutine, il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 24 ore, frigo compreso, e se il produttore indica tempi più brevi vale la sua indicazione. Idratazione consigliata dal produttore: 73%.
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Scheda tecnica della Molino Caputo Fioreglut Pizza e Pane
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Caputo |
| Prodotto | Fioreglut Pizza e Pane |
| Tipo | senza glutine |
| Forza W | — |
| P/L | — |
| Proteine | 1% |
| Assorbimento | — |
| Idratazione consigliata | 73% (produttore) |
| Lievitazione indicata | almeno 4 h a temperatura ambiente (produttore) |
| Formato | anche retail (1 kg) |
Come si colloca la Molino Caputo Fioreglut Pizza e Pane
- Idratazione consigliata (73%) più bassa di tutte le altre 3 farine senza glutine del sito con idratazione dichiarata dal produttore.
Le farine più vicine alla Molino Caputo Fioreglut Pizza e Pane
- Molino Dallagiovanna Speciale Pane & Pizza senza glutine: idratazione 72–75% (produttore); il produttore indica: 45 min a temperatura ambiente, poi 20–24 h in frigo a 4 °C.
- Nutrifree Mix per Pizza: proteine +1,2%, anche lei per pizza in teglia, idratazione 90% (produttore); il produttore indica: 16–18 h in frigo, poi 2 h in teglia.
- Schär Mix B - Pane: proteine +1,6%, anche lei per pizza in teglia, idratazione 100% (produttore).
Confronto sui valori dichiarati dai produttori (media degli intervalli) tra le 54 farine del sito, più vicine per forza W, proteine, uso, tipo e idratazione.
Dosi pronte con Molino Caputo Fioreglut Pizza e Pane: 1 teglia da 720 g
Impasto In teglia, idratazione 73%, sale 2,5%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 5 °C. Per questa farina il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 24 ore, nelle condizioni indicate.
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 404 g | 295 g | 10,1 g | 1,05 g | 0,29 g |
| 24 h con frigo | 404 g | 295 g | 10,1 g | 1,05 g | 0,29 g |
Domande frequenti sulla Molino Caputo Fioreglut Pizza e Pane
Che forza ha la farina Molino Caputo Fioreglut Pizza e Pane?
Il produttore non dichiara la forza W della Molino Caputo Fioreglut Pizza e Pane.
Quanto lievito per 1 teglia da 720 g con Molino Caputo Fioreglut Pizza e Pane in 8 h a temperatura ambiente?
Stima del nostro modello, con idratazione 73%, ambiente a 20 °C: 404 g di farina, 295 g di acqua, 10,1 g di sale e 1,05 g di Lievital Lievito di birra fresco (oppure 0,29 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio).
Quanta acqua assorbe la Molino Caputo Fioreglut Pizza e Pane?
Il produttore consiglia un’idratazione del 73%, cioè 730 g di acqua per kg di farina.