Nutrifree Mix per Pizza: forza W, dosi e lievitazione
Nutrifree Mix per Pizza è un mix senza glutine con 2,2% di proteine, secondo i dati del produttore. Il produttore la indica per pizza in teglia (16–18 h in frigo, poi 2 h in teglia). Per i mix senza glutine, il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 24 ore, frigo compreso, e se il produttore indica tempi più brevi vale la sua indicazione. Idratazione consigliata dal produttore: 90%.
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Scheda tecnica
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Nutrifree |
| Prodotto | Mix per Pizza |
| Tipo | senza glutine |
| Forza W | — |
| P/L | — |
| Proteine | 2,2% |
| Assorbimento | — |
| Idratazione consigliata | 90% (produttore) |
| Lievitazione indicata | 16–18 h in frigo, poi 2 h in teglia (produttore) |
| Formato | anche retail (1 kg) |
Dosi pronte: 1 teglia da 720 g
Impasto In teglia, idratazione 90%, sale 2,5%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 4 °C. Per questa farina il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 24 ore, nelle condizioni indicate.
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 369 g | 332 g | 9,2 g | 1,06 g | 0,3 g |
| 24 h con frigo | 369 g | 332 g | 9,2 g | 1 g | 0,28 g |
Domande frequenti
Che forza ha la farina Nutrifree Mix per Pizza?
Il produttore non dichiara la forza W della Nutrifree Mix per Pizza.
Quanto lievito per 1 teglia da 720 g con Nutrifree Mix per Pizza in 8 h a temperatura ambiente?
Stima del nostro modello, con idratazione 90%, ambiente a 20 °C: 369 g di farina, 332 g di acqua, 9,2 g di sale e 1,06 g di Lievital Lievito di birra fresco (oppure 0,3 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio).
Quanta acqua assorbe la Nutrifree Mix per Pizza?
Il produttore consiglia un’idratazione del 90%, cioè 900 g di acqua per kg di farina.