Molino Quaglia Petra 1 HP: forza W, dosi e lievitazione
Molino Quaglia Petra 1 HP è una farina di grano tenero tipo 1 e 14% di proteine. È indicata per pizza alla pala, pizza in teglia. Idratazione consigliata: 60–90%.
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Scheda tecnica
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Quaglia |
| Prodotto | Petra 1 HP |
| Tipo | 1 |
| Forza W | — |
| P/L | — |
| Proteine | 14% |
| Assorbimento | 90% |
| Idratazione consigliata | 60–90% (produttore) |
| Lievitazione indicata | a 20 °C fino a 16 h, a 4 °C oltre 48 h (produttore) |
| Formato | professionale |
Dosi pronte: 1 teglia da 720 g
Impasto in teglia, idratazione 75%, sale 2.5%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 4 °C.
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 399 g | 299 g | 10 g | 1,71 g | 0,48 g |
| 24 h con frigo | 399 g | 299 g | 10 g | 1,61 g | 0,45 g |
| 48 h con frigo | 399 g | 300 g | 10 g | 1,03 g | 0,29 g |
| 72 h con frigo | 400 g | 300 g | 10 g | 0,74 g | 0,21 g |
Domande frequenti
Che forza ha la farina Molino Quaglia Petra 1 HP?
Il produttore non dichiara la forza W della Molino Quaglia Petra 1 HP.
Quanto lievito per 1 teglia da 720 g con Molino Quaglia Petra 1 HP in 8 h a temperatura ambiente?
Con idratazione 75% servono 399 g di farina, 299 g di acqua, 10 g di sale e 1,71 g di lievital lievito di birra fresco (oppure 0,48 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio), a una temperatura ambiente di 20 °C.
Quanta acqua assorbe la Molino Quaglia Petra 1 HP?
L’idratazione consigliata è 60–90%, cioè 600–900 g di acqua per kg di farina.