Molino Quaglia Petra 1 HP: forza W, dosi e lievitazione
Molino Quaglia Petra 1 HP è una farina di grano tenero tipo 1 con 14% di proteine, secondo i dati del produttore. Il produttore la indica per pizza alla pala, pizza in teglia (a 20 °C fino a 16 h, a 4 °C oltre 48 h). Per 1 teglia da 720 g con 24 h di lievitazione, di cui 18 in frigo a 5 °C, il nostro modello stima 0,9 g di lievito di birra fresco su 400 g di farina e 300 g di acqua (idratazione 75%). Idratazione consigliata dal produttore: 60–90%.
Calcola l’impasto con questa farina
Scheda tecnica della Molino Quaglia Petra 1 HP
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Quaglia |
| Prodotto | Petra 1 HP |
| Tipo | 1 |
| Forza W | — |
| P/L | — |
| Proteine | 14% |
| Assorbimento | 90% |
| Idratazione consigliata | 60–90% (produttore) |
| Lievitazione indicata | a 20 °C fino a 16 h, a 4 °C oltre 48 h (produttore) |
| Formato | professionale |
Come si colloca la Molino Quaglia Petra 1 HP
- Proteine (14%) più alte del 77% delle altre 47 farine del sito con il dato dichiarato (36 su 47, 5 con lo stesso valore).
- Idratazione consigliata (60–90%) più alta del 75% delle altre 8 farine del sito con idratazione dichiarata dal produttore (6 su 8, 1 con lo stesso valore).
Le farine più vicine alla Molino Quaglia Petra 1 HP
- Le 5 Stagioni La Rustica Tipo 1: W 380, stesse proteine; il produttore indica: medie e lunghe lievitazioni in frigo.
- Molino Caputo A metro: W 310–330, proteine −0,5%, tipo 00 invece di 1, anche lei per pizza alla pala, pizza in teglia.
- Molino Caputo Nuvola Super: W 320–340, proteine −0,5%, tipo 0 invece di 1, anche lei per pizza alla pala, pizza in teglia; il produttore indica: prefermenti e impasti diretti.
Confronto sui valori dichiarati dai produttori (media degli intervalli) tra le 54 farine del sito, più vicine per forza W, proteine, uso, tipo e idratazione. Per Le 5 Stagioni La Rustica Tipo 1 il produttore dichiara le proteine su sostanza secca: il confronto è indicativo.
Dosi pronte con Molino Quaglia Petra 1 HP: 1 teglia da 720 g
Impasto In teglia, idratazione 75%, sale 2,5%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 5 °C.
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 399 g | 300 g | 10 g | 0,9 g | 0,25 g |
| 24 h con frigo | 400 g | 300 g | 10 g | 0,9 g | 0,25 g |
| 48 h con frigo | 400 g | 300 g | 10 g | 0,59 g | 0,16 g |
| 72 h con frigo | 400 g | 300 g | 10 g | 0,43 g | 0,12 g |
Domande frequenti sulla Molino Quaglia Petra 1 HP
Che forza ha la farina Molino Quaglia Petra 1 HP?
Il produttore non dichiara la forza W della Molino Quaglia Petra 1 HP.
Quanto lievito per 1 teglia da 720 g con Molino Quaglia Petra 1 HP in 8 h a temperatura ambiente?
Stima del nostro modello, con idratazione 75%, ambiente a 20 °C: 399 g di farina, 300 g di acqua, 10 g di sale e 0,9 g di Lievital Lievito di birra fresco (oppure 0,25 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio).
Quanta acqua assorbe la Molino Quaglia Petra 1 HP?
Il produttore consiglia un’idratazione del 60–90%, cioè 600–900 g di acqua per kg di farina.