# Calcolatore Pizza – dosi e tempi di lievitazione

> Calcolatore gratuito in italiano per l'impasto della pizza: dosi di farina, acqua, sale, olio e lievito e orari di lievitazione, scegliendo marca e tipo esatti di farina (50) e lievito (20). Dati tecnici dalle schede dei produttori, aggiornati il 2026-09-23.

Fatti chiave:
- Lievito di birra fresco per 1 kg di farina 00: circa 4,9 g per 8 h a 20 °C; circa 1,3 g per 24 h a 20 °C; circa 4,6 g per 24 h con 18 h di frigo a 4 °C.
- Lievito secco istantaneo ≈ fresco ÷ 3,5 (bustina 7 g = cubetto 25 g).
- Forza W per pizza napoletana: 250–320. Idratazione: napoletana 58–65%, contemporanea 65–75%, teglia 75–85%. Sale: 2,5–3% della farina.
- Formula: lievito fresco % = 5,9 × ore_equivalenti_a_20°C^−1,2.

## Strumenti
- [Calcolatore impasto pizza](https://calcolatorepizza.it/): dosi e tempi per farina e lievito di marca

## Guide
- [Tabella lievito](https://calcolatorepizza.it/guide/tabella-lievito/): grammi per kg di farina per ore e temperatura
- [Forza W della farina](https://calcolatorepizza.it/guide/forza-farina-w/): fasce di W e farine a confronto
- [Conversione lievito fresco/secco](https://calcolatorepizza.it/guide/conversione-lievito-fresco-secco/): tabella per marca
- [Metodo di calcolo](https://calcolatorepizza.it/guide/metodo-di-calcolo/): formule e limiti

## Farine
- [Coop Manitoba tipo 0](https://calcolatorepizza.it/farine/coop-manitoba/): tipo manitoba, W 300–350, proteine 13%
- [Divella Farina 00 Pizza](https://calcolatorepizza.it/farine/divella-farina-00-pizza/): tipo 00, proteine 10,5%
- [Le 5 Stagioni Tipozero Superiore](https://calcolatorepizza.it/farine/5stagioni-tipozero-superiore/): tipo 0, proteine 12%
- [Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde](https://calcolatorepizza.it/farine/5stagioni-pizza-napoletana-verde/): tipo 00, W 280, proteine 11,5%
- [Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Rossa](https://calcolatorepizza.it/farine/5stagioni-pizza-napoletana-rossa/): tipo 00, W 310, proteine 13%
- [Le 5 Stagioni Superiore](https://calcolatorepizza.it/farine/5stagioni-superiore/): tipo 00, W 330, proteine 13%
- [Le 5 Stagioni La Rustica Tipo 1](https://calcolatorepizza.it/farine/5stagioni-rustica-tipo-1/): tipo 1, W 380, proteine 14%
- [Le 5 Stagioni Oro](https://calcolatorepizza.it/farine/5stagioni-oro/): tipo 00, W 390, proteine 14%
- [Le 5 Stagioni Manitoba](https://calcolatorepizza.it/farine/5stagioni-manitoba/): tipo manitoba, W 410, proteine 14,5%
- [Lo Conte Farina per Pizza (Le Farine Magiche)](https://calcolatorepizza.it/farine/loconte-farina-pizza/): tipo 00, W 260, proteine 12,4%
- [Molino Caputo Classica](https://calcolatorepizza.it/farine/caputo-classica/): tipo 00, W 220–240, proteine 12%
- [Molino Caputo Superiore](https://calcolatorepizza.it/farine/caputo-superiore/): tipo 00, W 240–260, proteine 12%
- [Molino Caputo Tipo 1](https://calcolatorepizza.it/farine/caputo-tipo-1/): tipo 1, W 250–270, proteine 14%
- [Molino Caputo 100% grani italiani](https://calcolatorepizza.it/farine/caputo-100-grani-italiani/): tipo 0, W 250–270, proteine 12,5%
- [Molino Caputo Pizzeria](https://calcolatorepizza.it/farine/caputo-pizzeria/): tipo 00, W 260–280, proteine 12,5%
- [Molino Caputo Nuvola](https://calcolatorepizza.it/farine/caputo-nuvola/): tipo 0, W 270–290, proteine 12,5%
- [Molino Caputo Saccorosso](https://calcolatorepizza.it/farine/caputo-saccorosso/): tipo 00, W 300–320, proteine 13%
- [Molino Caputo Aria](https://calcolatorepizza.it/farine/caputo-aria/): tipo 0, W 300–320, proteine 13%
- [Molino Caputo A metro](https://calcolatorepizza.it/farine/caputo-a-metro/): tipo 00, W 310–330, proteine 13,5%
- [Molino Caputo Nuvola Super](https://calcolatorepizza.it/farine/caputo-nuvola-super/): tipo 0, W 320–340, proteine 13,5%
- [Molino Caputo Manitoba Oro](https://calcolatorepizza.it/farine/caputo-manitoba-oro/): tipo manitoba, W 360–380, proteine 14%
- [Molino Caputo '00' Americana](https://calcolatorepizza.it/farine/caputo-00-americana/): tipo 00, W 360–380, proteine 14,3%
- [Molino Casillo La Pizza tipo 00](https://calcolatorepizza.it/farine/casillo-la-pizza/): tipo 00, W 260, proteine 12%
- [Molino Chiavazza Farina 00 per pizze e focacce](https://calcolatorepizza.it/farine/chiavazza-00-pizza/): tipo 00, W 180–230, proteine 10%
- [Molino Dallagiovanna Uniqua Gialla](https://calcolatorepizza.it/farine/dallagiovanna-uniqua-gialla/): tipo 1, W 300, proteine 13%
- [Molino Dallagiovanna laNapoletana](https://calcolatorepizza.it/farine/dallagiovanna-lanapoletana/): tipo 00, W 310, proteine 12%
- [Molino Dallagiovanna laNapoletana 2.0](https://calcolatorepizza.it/farine/dallagiovanna-lanapoletana-2-0/): tipo 0, W 310, proteine 13,5%
- [Molino Dallagiovanna R Verde](https://calcolatorepizza.it/farine/dallagiovanna-r-verde/): tipo 00, W 340, proteine 14%
- [Molino Dallagiovanna Anna](https://calcolatorepizza.it/farine/dallagiovanna-anna/): tipo 00, W 380, proteine 15%
- [Molino Dallagiovanna Uniqua Blu](https://calcolatorepizza.it/farine/dallagiovanna-uniqua-blu/): tipo 1, W 390, proteine 15%
- [Molino Dallagiovanna S Rossa](https://calcolatorepizza.it/farine/dallagiovanna-s-rossa/): tipo 00, W 390
- [Molino Grassi Napoletana Midi](https://calcolatorepizza.it/farine/grassi-napoletana-midi/): tipo 0, W 240–300, proteine 12%
- [Molino Grassi Farina 00 Pizza e Focaccia](https://calcolatorepizza.it/farine/grassi-00-pizza-e-focaccia/): tipo 00, W 260–320, proteine 12%
- [Molino Grassi Napoletana Extra](https://calcolatorepizza.it/farine/grassi-napoletana-extra/): tipo 0, W 290–350, proteine 13%
- [Molino Pasini Farina ideale per pizza](https://calcolatorepizza.it/farine/pasini-ideale-per-pizza/): tipo 0, W 240–270, proteine 12,1%
- [Molino Pasini Viola](https://calcolatorepizza.it/farine/pasini-00-viola/): tipo 00, W 330–350, proteine 13,8%
- [Molino Pasini Napoletana Moderna](https://calcolatorepizza.it/farine/pasini-napoletana-moderna/): tipo 0, W 340–375, proteine 13,3%
- [Molino Quaglia Petra 3](https://calcolatorepizza.it/farine/petra-3/): tipo 1, proteine 13,5%
- [Molino Quaglia Petra 1 HP](https://calcolatorepizza.it/farine/petra-1hp/): tipo 1, proteine 14%
- [Molino Quaglia Petra 5063](https://calcolatorepizza.it/farine/petra-5063/): tipo 0, W 260–280, proteine 12,7%
- [Molino Quaglia Petra 5037](https://calcolatorepizza.it/farine/petra-5037/): tipo 0, W 300–340, proteine 13,5%
- [Molino Quaglia Petra 5072](https://calcolatorepizza.it/farine/petra-5072/): tipo 0, W 320–340, proteine 13,8%
- [Molino Quaglia Petra 0102 HP](https://calcolatorepizza.it/farine/petra-0102hp/): tipo 1, W 320–340, proteine 13,5%
- [Molino Rossetto Manitoba tipo 0](https://calcolatorepizza.it/farine/rossetto-manitoba/): tipo manitoba, W 280–340
- [Molino Rossetto Farina W330](https://calcolatorepizza.it/farine/rossetto-w330/): tipo 00, W 320–360, proteine 13%
- [Molino Spadoni Gran Mugnaio Farina 00 per pizza](https://calcolatorepizza.it/farine/spadoni-gran-mugnaio-pizza/): tipo 00, proteine 12%
- [Molino Spadoni Chella llà per pizza napoletana](https://calcolatorepizza.it/farine/spadoni-chella-lla/): tipo 0, W 250–280, proteine 12%
- [Molino Spadoni Farina XLL – Extra Lunghe Lievitazioni](https://calcolatorepizza.it/farine/spadoni-xll/): tipo 0, W 400, proteine 15%
- [Mulino Marino Farina tipo 0 Dario BIO](https://calcolatorepizza.it/farine/mulino-marino-dario/): tipo 0, W 230–260, proteine 11,9%
- [Mulino Marino Farina tipo 2 Buratto BIO](https://calcolatorepizza.it/farine/mulino-marino-buratto/): tipo 2, W 280–320, proteine 15%

## Lieviti
- [Lievital Lievito di birra fresco](https://calcolatorepizza.it/lieviti/lievital-fresco-cubetto/): Lievito di birra fresco, cubetto 25 g o 2×25 g
- [Zeus Lievito di birra fresco](https://calcolatorepizza.it/lieviti/zeus-fresco-cubetto/): Lievito di birra fresco, 2 cubetti da 25 g
- [Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio](https://calcolatorepizza.it/lieviti/paneangeli-mastro-fornaio/): Lievito di birra secco istantaneo, bustina 7 g
- [Paneangeli Lievito Pizza Bella Alta](https://calcolatorepizza.it/lieviti/paneangeli-pizza-bella-alta/): Lievito di birra secco istantaneo, bustina 9 g
- [Molino Spadoni Lievito di birra secco in granuli](https://calcolatorepizza.it/lieviti/spadoni-lievito-secco-granuli/): Lievito di birra secco istantaneo, 2 bustine da 7 g
- [Molino Caputo Lievito secco attivo](https://calcolatorepizza.it/lieviti/caputo-lievito-secco-attivo/): Lievito di birra secco attivo, barattolo 100 g o 500 g
- [Esselunga Lievito di birra secco](https://calcolatorepizza.it/lieviti/esselunga-lievito-di-birra/): Lievito di birra secco attivo, 5 buste da 10 g
- [Conad Lievito di birra secco attivo](https://calcolatorepizza.it/lieviti/conad-lievito-di-birra/): Lievito di birra secco attivo, 3 bustine da 10 g
- [D’Osa (Coop) Lievito di birra disidratato](https://calcolatorepizza.it/lieviti/coop-dosa-lievito-di-birra/): Lievito di birra secco attivo, 3 bustine da 10 g
- [Nonna Elde (Cleca) Lievito di birra secco](https://calcolatorepizza.it/lieviti/nonna-elde-lievito-di-birra/): Lievito di birra secco attivo, 4 bustine (40 g)
- [SAF-Instant Red (etichetta rossa)](https://calcolatorepizza.it/lieviti/saf-instant-rossa/): Lievito di birra secco istantaneo, 500 g sottovuoto
- [SAF-Instant Gold (etichetta oro)](https://calcolatorepizza.it/lieviti/saf-instant-oro/): Lievito di birra secco istantaneo, 500 g sottovuoto
- [Fermipan Red](https://calcolatorepizza.it/lieviti/fermipan-red/): Lievito di birra secco istantaneo, 500 g
- [Bruggeman Instant (etichetta blu)](https://calcolatorepizza.it/lieviti/bruggeman-instant/): Lievito di birra secco istantaneo, 500 g, 125 g o bustine 11 g
- [Zeus Lievito istantaneo](https://calcolatorepizza.it/lieviti/zeus-istantaneo/): Lievito di birra secco istantaneo, cartoni da 10 kg
- [Paneangeli Pasta madre disidratata con lievito](https://calcolatorepizza.it/lieviti/paneangeli-pasta-madre-disidratata/): Pasta madre essiccata, busta 30 g
- [Molino Rossetto Lievito madre essiccato](https://calcolatorepizza.it/lieviti/rossetto-lievito-madre-essiccato/): Pasta madre essiccata, 3 bustine da 35 g
- [Esselunga Pasta madre disidratata con lievito](https://calcolatorepizza.it/lieviti/esselunga-pasta-madre-disidratata/): Pasta madre essiccata, 4 buste da 12,5 g
- [Pasta madre solida fatta in casa](https://calcolatorepizza.it/lieviti/pasta-madre-solida/): Pasta madre viva, idratazione 50%
- [Li.co.li fatto in casa](https://calcolatorepizza.it/lieviti/licoli/): Pasta madre viva, lievito madre liquido, idratazione 100%

## Approfondimento
- [Contenuto completo per assistenti AI](https://calcolatorepizza.it/llms-full.txt): metodo, tabelle, schede di tutte le farine e i lieviti, FAQ